盼盼食品在烘焙和膨化食品加工中全谷物應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新成果達(dá)到國際先進(jìn)水平

來源：榕城網(wǎng) 時(shí)間：2020-12-23 15:38:23

2020年12月20日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織行業(yè)權(quán)威專家在盼盼食品集團(tuán)滁州分公司召開“烘焙和膨化食品加工中全谷物應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果評價(jià)會(huì)，對安徽盼盼食品有限公司等單位開展的相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果評價(jià)。會(huì)議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授主持，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國擔(dān)任專家委員會(huì)主任委員，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政擔(dān)任副主任委員，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易、上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷、天津科技大學(xué)校長路福平、國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長徐寶才、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈群等專家參與了評價(jià)。盼盼食品集團(tuán)董事長蔡金垵，盼盼食品集團(tuán)總裁蔡金釵等相關(guān)行業(yè)專家和企業(yè)代表參加了會(huì)議。

近年來，隨著生活節(jié)奏的加快和生活習(xí)慣的改變，人們過多攝入油脂，過度選擇精細(xì)化食品，流失了大量膳食纖維和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致膳食不平衡的問題突顯，造成越來越多人的健康隱患。

渤海大學(xué)馬濤教授和盼盼食品在該項(xiàng)目中開展了長期深入合作，針對全谷物食品面臨的“口感差，成型難，不易吸收”的三個(gè)難點(diǎn)展開了多項(xiàng)研究，采用脈沖強(qiáng)光催化谷物發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵、生物酶解、超細(xì)微粉碎及流化床干燥等技術(shù)，有效改善了全谷物基食品的感官品質(zhì)、加工品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)，并在項(xiàng)目轉(zhuǎn)化應(yīng)用和社會(huì)效應(yīng)方面取得顯著進(jìn)展。

經(jīng)過充分的研討與論證，專家委員會(huì)一致認(rèn)為，該項(xiàng)目技術(shù)成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷

在評價(jià)會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，盼盼食品作為烘焙行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，敏銳洞察到市場需求的變化，在短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出健康創(chuàng)新的全谷物產(chǎn)品，應(yīng)該予以充分的肯定和支持。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國

孫寶國院士提出，健康是人們對美好生活的向往，風(fēng)味則是人們實(shí)實(shí)在在的享受，所有的食品都要在健康的基礎(chǔ)上追求最佳的風(fēng)味，而全谷物產(chǎn)品更要兼顧風(fēng)味和健康的關(guān)系。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政

任發(fā)政院士指出，該項(xiàng)目通過技術(shù)創(chuàng)新與集成開發(fā)，使全谷物皮層的粗纖維被酶解軟化，使產(chǎn)品的感官品質(zhì)得到了有效的改進(jìn)，是一個(gè)很好的創(chuàng)新點(diǎn)。

譚斌研究員指出，全谷物食品是未來谷物食品加工領(lǐng)域的重要方向，盼盼食品敏銳地抓住了行業(yè)的發(fā)展趨勢。

盼盼食品集團(tuán)董事長蔡金垵表示，盼盼食品作為中國民族食品品牌，是北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)官方贊助商，將在全谷物食品領(lǐng)域進(jìn)一步探索，目前公司已研發(fā)出麥香雞味塊、玉米鍋巴、盼盼雪餅、“領(lǐng)鮮”牌清熟系列吐司等含谷物產(chǎn)品，盼盼會(huì)繼續(xù)擁抱大健康產(chǎn)業(yè)，將企業(yè)發(fā)展目標(biāo)與國家創(chuàng)新目標(biāo)相結(jié)合，持續(xù)加大全谷物食品的研發(fā)，努力向世界展示中國民族品牌全面提升、敢于超越的風(fēng)采。