由蜜雪冰城揭開的網(wǎng)紅乳飲產(chǎn)品食安問題，并非止于蜜雪。不同于“有添加”的奶茶，近年來，聲稱“自制”“0添加”的鮮奶站遍地開花，受到一些健康人士的喜愛。這些鮮奶站大多使用小型殺菌、灌裝設(shè)備，生產(chǎn)巴氏殺菌奶和發(fā)酵酸奶。但北京商報(bào)記者走訪北京多家鮮奶站發(fā)現(xiàn)，在“自制”背后，管理混亂、消毒隨意等問題頗為普遍。

以某網(wǎng)紅品牌為例，自稱保質(zhì)期為3-5天的鮮奶、酸奶不貼生產(chǎn)信息標(biāo)簽，消費(fèi)者看不到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，“放心奶”留下了諸多讓人不放心的隱患。

混亂的保質(zhì)期

日前，北京商報(bào)記者接到爆料稱，鮮奶站哞哞小花牛所售產(chǎn)品存在食品安全隱患。記者來到哞哞小花牛某直營店發(fā)現(xiàn)，其售賣的自制酸奶包裝上沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等任何產(chǎn)品信息。

在這家店里，操作間中放置有兩臺牛奶巴氏殺菌機(jī)，其中一臺上面張貼有“每天10點(diǎn) 新鮮牛乳現(xiàn)場巴氏殺菌”的字樣。店員告訴北京商報(bào)記者：“我們售賣的鮮奶都是當(dāng)天早上灌的，保質(zhì)期是兩天，可以放心。”而對于酸奶，店員則表示保質(zhì)期是三天，也是當(dāng)天制作，不留到第二天。

但哞哞小花牛乳制品的保質(zhì)期在不同門店里似乎并不統(tǒng)一。在另一家加盟店內(nèi)，店員告訴北京商報(bào)記者：“鮮奶都是當(dāng)天的，酸奶也是，所以沒有在包裝上印保質(zhì)期。酸奶的保質(zhì)期是五天。”這與直營店的說法并不一致。

據(jù)了解，北京哞哞小花牛餐飲管理有限公司成立于2013年。根據(jù)其在官方微博發(fā)布的內(nèi)容，哞哞小花牛目前在北京有60多家門店，是京津冀地區(qū)最大的手工奶制品連鎖門店，以牧場直供的巴氏鮮奶和“鮮活”益生菌酸奶為主打產(chǎn)品。

乳制品“自制”是哞哞小花牛的重要宣傳點(diǎn)，這一點(diǎn)也得到了店員的印證。但曾在哞哞小花牛工作過的方女士(化名)向北京商報(bào)記者透露，哞哞小花牛宣稱乳制品自制，實(shí)際上并非如此，而是由工廠制作并配送而來。

北京商報(bào)記者以潛在加盟商身份咨詢哞哞小花牛加盟負(fù)責(zé)人，對方表示，小花牛的原料奶是從豐寧的牧場直接運(yùn)到店里，店鋪需要進(jìn)行過濾和巴氏消毒，之后將奶裝瓶或者作為雙皮奶、布丁的原料，有的會(huì)通過發(fā)酵變成酸奶;還有一些酸奶產(chǎn)品，比如邁阿密酸奶、馬契尼科夫酸奶等，跟店里面的酸奶機(jī)不一樣，需要一些特殊定制的設(shè)備，就由工廠統(tǒng)一制作后，再運(yùn)到店里面，目前大概是隔天送一次貨。

隔天送貨的說法與店員“當(dāng)天自制”的宣傳再度產(chǎn)生矛盾。方女士則向北京商報(bào)記者透露，工廠是在每周一、周四和周六向門店進(jìn)行供貨。

作為社區(qū)鮮奶站，哞哞小花牛打造的“自制”“健康”概念頗受家長歡迎。北京商報(bào)記者在店里的10分鐘內(nèi)，大約有5名家長帶著孩子前來購買。但也有曾在哞哞小花牛購買酸奶的消費(fèi)者向記者表示：“酸奶上沒有任何產(chǎn)品信息，我覺得是三無產(chǎn)品，肯定不敢給孩子吃。”

包裝上無產(chǎn)品信息的自制乳品是否屬于三無食品?哞哞小花?？偛炕貞?yīng)北京商報(bào)記者時(shí)表示，“我們是手工店制的奶制品，每個(gè)門店都有合法正規(guī)的許可，都有《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》。我們不像超市里賣的那種預(yù)包裝食品，外包裝上都印上了生產(chǎn)信息。我們手工店制，在出品的時(shí)候，會(huì)有一個(gè)標(biāo)簽打印機(jī)打的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，都是貼在產(chǎn)品上的”。

但實(shí)際情況中，哞哞小花牛的奶制品并沒有所謂“貼上去的標(biāo)簽”，通過外賣平臺購買的產(chǎn)品同樣只注明保質(zhì)期，而沒有最重要的生產(chǎn)日期。負(fù)責(zé)人則回應(yīng)稱：“總部是有統(tǒng)一要求的，必須要貼。”北京商報(bào)記者繼續(xù)追問，是否是公司確有要求，但門店存在執(zhí)行問題，相關(guān)負(fù)責(zé)人并沒有直接給出回應(yīng)，并表示將對此事展開調(diào)查。

在致電哞哞小花牛三周后，北京商報(bào)記者再次來到一家加盟店，發(fā)現(xiàn)酸奶制品仍然沒有標(biāo)簽。而一款250毫升的袋裝鮮奶產(chǎn)品雖然有標(biāo)簽寫明保存條件等，但也并未注明生產(chǎn)日期。

“全憑自覺”

北京商報(bào)記者走訪北京多家鮮奶吧發(fā)現(xiàn)，哞哞小花牛并非個(gè)例，缺乏管理、包裝混亂的現(xiàn)象十分普遍。

三元旗下乳品店三元梅園也未能幸免。北京商報(bào)記者在三元梅園的線下店鋪?zhàn)⒁獾?，其售賣的盒裝傳統(tǒng)奶酪、紅豆雙皮奶等產(chǎn)品包裝上帶有產(chǎn)品配料、生產(chǎn)日期等信息，但杯裝老北京酸奶包裝上并無任何信息。

店鋪工作人員告訴北京商報(bào)記者：“老酸奶保質(zhì)期是冷藏三天，都是當(dāng)天做的。店里直接賣就不打標(biāo)簽了，一般走外賣會(huì)打標(biāo)簽。”

部分小規(guī)模奶吧的問題則更明顯。在天通苑附近一家號稱“無添加”“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”鮮奶店中，僅有一款原味酸奶的包裝上印有生產(chǎn)信息。其余幾款燕麥酸奶、雙皮奶、鮮牛奶的包裝上無任何信息。

“我們的產(chǎn)品都是當(dāng)天制作的，比如酸奶是前一天晚上發(fā)酵好裝瓶的，第二天馬上就賣了。賣得特別快，所以就不寫了，鮮奶也是當(dāng)天制作當(dāng)天賣的。酸奶在冰箱可以冷藏5-6天，鮮奶只能放一天。”該奶吧工作人員告訴北京商報(bào)記者。

雖然號稱都是當(dāng)天制作，但實(shí)際上擁有3-5天的保質(zhì)期，當(dāng)天沒有賣完的牛奶如何處理?一名乳品行業(yè)從業(yè)者向北京商報(bào)記者透露，“這都得靠店家自覺。有時(shí)候店員圖省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性賣不完，第二天把前一天生產(chǎn)的當(dāng)作當(dāng)天生產(chǎn)的，這些都是很常見的。由于不要求貼標(biāo)簽，也很難證明具體的生產(chǎn)時(shí)間”。

對于北京商報(bào)記者提出的賣不完如何處理的問題，哞哞小花牛加盟店店員則對記者表示：“我們的牛奶每天都不夠賣的，但有時(shí)候確實(shí)有沒賣完的，我們就會(huì)自己處理。”

此前，西安食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員曾表示，類似鮮榨的水果飲料和自制酸奶，在做好后的2小時(shí)內(nèi)未能售出，就需要標(biāo)注生產(chǎn)日期;如超時(shí)售賣，則屬于誠信問題。

監(jiān)管模糊區(qū)

“全憑自覺”，奶吧行業(yè)目前的現(xiàn)象與相關(guān)管理規(guī)定的模糊不無關(guān)系。對于現(xiàn)制現(xiàn)售奶是否應(yīng)該貼標(biāo)，行業(yè)內(nèi)部尚無定論。

鮮奶吧制售的鮮奶如何歸類?“奶吧里賣的酸奶和牛奶都屬于再制產(chǎn)品，一般以傳統(tǒng)發(fā)酵工藝來生產(chǎn)的產(chǎn)品，只要奶源在生產(chǎn)過程中達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，擁有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，現(xiàn)在默許是可以的。目前監(jiān)管的態(tài)度還是比較寬容的，因?yàn)槟贪蛇€是屬于新興的產(chǎn)物，符合當(dāng)下消費(fèi)需求變化的趨勢。”乳業(yè)分析師宋亮告訴北京商報(bào)記者。

北京商報(bào)記者注意到，依據(jù)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》，乳品在銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。

相較于形形色色的飲品店，鮮奶吧的產(chǎn)品雖然相對固定、無預(yù)包裝或簡易包裝、保質(zhì)期更長，但更容易產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。北京市東元律師事務(wù)所王律師認(rèn)為，自制乳制品進(jìn)行售賣者屬于食品安全法第三十六條規(guī)定的食品生產(chǎn)加工小作坊或食品攤販。而《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》規(guī)定：“應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費(fèi)者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。”

除了貼標(biāo)，食藥監(jiān)局的通知中也特別提到，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。此后，河南、江西等地陸續(xù)出臺了針對生鮮乳飲品的管理辦法。雖然有部分地方性管理辦法出臺，但不難發(fā)現(xiàn)，整體對于鮮奶吧的規(guī)定較為分散。此外，日常抽檢等監(jiān)管并未跟上。

監(jiān)管尚且模糊的背景下，加強(qiáng)行業(yè)自律變得更為關(guān)鍵。“短期來看，乳制品銷售企業(yè)虛假宣傳能收獲一部分不正當(dāng)利益。但是長遠(yuǎn)來看，并不利于未來的發(fā)展。這時(shí)候就需要企業(yè)自律，只有自覺遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、市場監(jiān)管和相關(guān)法律法規(guī)，才能在未來走得更遠(yuǎn)。”盈科律師事務(wù)所高級合伙人高同武談道。

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