預(yù)制菜再次搶占年夜飯餐桌。

春節(jié)將至，返鄉(xiāng)過(guò)年的人越來(lái)越多，春節(jié)年夜飯市場(chǎng)也重新煥發(fā)往日活力。堂食預(yù)訂火爆的同時(shí)，《華夏時(shí)報(bào)》記者走訪發(fā)現(xiàn)生鮮平臺(tái)、超市、餐飲門店均在線上線下平臺(tái)推出“預(yù)制菜類年夜飯”，且多品牌的預(yù)制年夜飯走俏。在滬深交易所互動(dòng)平臺(tái)上，“預(yù)制菜”也成為投資者對(duì)相關(guān)上市公司提問(wèn)的高頻詞匯。

根據(jù)盒馬、京東、美團(tuán)、叮咚買菜等多個(gè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜類年夜飯熱情很高，同時(shí)有平臺(tái)顯示今年預(yù)制菜銷售旺季比往年大幅提前。1月16日，深圳福田區(qū)一家西貝莜面村門店的工作人員告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，預(yù)制菜類年夜飯僅還有一套價(jià)值599元的“玉兔納?！倍Y盒，其他的均已售空。臨近過(guò)年，早就訂完啦！每年預(yù)制菜年夜飯差不多是12月中旬起售，這兩年都賣得很快的。

【資料圖】

多位受訪專家表示，預(yù)制年夜飯走俏是情理之中的事。線下消費(fèi)的復(fù)蘇不會(huì)影響預(yù)制菜的市場(chǎng)需求，而隨著今年經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)逐漸復(fù)蘇和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，整個(gè)行業(yè)將會(huì)迎來(lái)一些新變化。

預(yù)制年夜飯走俏

除了選擇進(jìn)入餐廳與家人共享一頓美餐、度過(guò)一個(gè)團(tuán)圓夜，也有不少喜歡在家中享受團(tuán)聚氛圍或未能預(yù)定到餐廳堂食的家庭選擇在家吃一頓年夜飯，打開包裝直接就能下鍋的預(yù)制菜也成為了年夜飯“新寵”，越來(lái)越多地被端上尋常百姓家的年夜飯餐桌。

近日，《華夏時(shí)報(bào)》記者走訪深圳多個(gè)傳統(tǒng)餐飲門店、快餐店、商超，發(fā)現(xiàn)預(yù)制年夜飯種類繁多，線下銷售呈現(xiàn)一派紅火的景象。

在深圳工作的白女士購(gòu)買了幾個(gè)大品牌旗下烹飪比較復(fù)雜的大菜(預(yù)制菜)，準(zhǔn)備在春節(jié)期間和家人一起吃。她表示：“主要是今年父母要來(lái)深一起過(guò)年，我廚藝不精，也不希望父母辛苦操持，選擇預(yù)制菜我們都能輕松一下，還可以多點(diǎn)時(shí)間帶他們到處轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)?！?/p>

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，對(duì)于一些家庭而言，預(yù)制年夜飯的推出還是很適合的，因?yàn)榧饶軡M足家庭聚餐的便捷需求，同時(shí)也能令消費(fèi)者在家聚餐享用到餐廳用餐才能品嘗到的一些菜式，加上疫情等原因，一些消費(fèi)者還是會(huì)選擇在家里吃年夜飯，故此預(yù)制年夜飯走俏。

記者在多個(gè)購(gòu)物平臺(tái)和外賣平臺(tái)搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，眾多品牌、各式各樣的預(yù)制菜定制禮盒銷都在熱賣中。在菜系選擇上，預(yù)制菜市場(chǎng)包含粵、川、閩、淮揚(yáng)菜等，且既有傳統(tǒng)菜，也有創(chuàng)新融合菜。為順應(yīng)春節(jié)需要，很多知名餐飲品牌、老字號(hào)品牌紛紛把招牌菜做成預(yù)制菜，或推出了不少烹飪比較復(fù)雜的大菜，包括、海鮮盆菜、傳統(tǒng)粵菜及一些有意頭的傳統(tǒng)菜式等等。

淘寶平臺(tái)上，一款售價(jià)較親民的酸菜魚預(yù)制菜品月銷數(shù)量達(dá)2萬(wàn)+，而一款更具節(jié)日氣息、售價(jià)500元左右的佛跳墻預(yù)制菜品的月銷數(shù)量也多達(dá)5000份。

“以往都是老婆做年夜飯，太麻煩了，現(xiàn)在有了新興產(chǎn)業(yè)預(yù)制菜，買回來(lái)加熱就可以食用。”有消費(fèi)者評(píng)論說(shuō)；還有消費(fèi)者表示，“過(guò)年專門多囤點(diǎn)，自己吃還是招待客人都方便，味道也不錯(cuò)?！?/p>

品牌營(yíng)銷專家高承遠(yuǎn)認(rèn)為，預(yù)制年夜飯走俏，出現(xiàn)缺貨潮，一方面是因?yàn)槟贻p人的“懶經(jīng)濟(jì)”；一方面是因?yàn)闋I(yíng)造過(guò)年的儀式感。這是年夜飯決策者年輕化后的必然結(jié)果。

北京社科院研究員王鵬在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，對(duì)于很多老字號(hào)品牌和餐飲企業(yè)而言，爭(zhēng)奪年夜飯市場(chǎng)份額是拓展自己營(yíng)銷渠道、適應(yīng)市場(chǎng)需求過(guò)程中進(jìn)行的一些有益嘗試，并且能很好的提升銷量，在春節(jié)期間取得更加可觀的營(yíng)收成果。他認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)火爆是數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代和后疫情時(shí)代背景下一個(gè)重大的變化。

預(yù)制菜概念A(yù)股上市公司達(dá)30家

隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜賽道不斷擴(kuò)容。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，截至2023年1月19日，預(yù)制菜概念A(yù)股上市公司達(dá)到30家。

針對(duì)激增的預(yù)制年夜飯需求，上市公司在近期紛紛加碼預(yù)制菜市場(chǎng)。滬深交易所互動(dòng)平臺(tái)上，“預(yù)制菜”也成為投資者對(duì)相關(guān)上市公司提問(wèn)的高頻詞匯。

在深交所互動(dòng)易平臺(tái)上，一個(gè)月內(nèi)，有關(guān)“預(yù)制菜”“年夜飯”兩個(gè)關(guān)鍵詞的提問(wèn)搜索結(jié)果多達(dá)15條，多指向是否有布局、有哪些品類、預(yù)制菜營(yíng)收占比、對(duì)經(jīng)營(yíng)的積極影響等問(wèn)題。在上交所上證e平臺(tái)上，也有多家上市公司都回復(fù)了投資者關(guān)于預(yù)制年夜飯的提問(wèn)。同時(shí)，也有投資者關(guān)注疫情政策調(diào)整后預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展變化。

伍岱麒指出，線下消費(fèi)復(fù)蘇不會(huì)影響了預(yù)制菜的市場(chǎng)需求。畢竟消費(fèi)者也不可能天天下館子，而預(yù)制菜包含的品種、類別多，因此在未來(lái)還是呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

談及明年的預(yù)制年夜飯消費(fèi)市場(chǎng)，伍岱麒表示，今年經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，預(yù)制菜會(huì)迎來(lái)一些新變化。

高承遠(yuǎn)認(rèn)為，明年的預(yù)制菜年夜飯及整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將會(huì)沿著規(guī)?；⑵放苹?、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化方向發(fā)展。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)表示，總體來(lái)看，由于消費(fèi)者對(duì)健康與口感風(fēng)味的要求逐漸變高，保持新鮮品質(zhì)的預(yù)制菜是未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。此外，布局預(yù)制菜的餐飲、老字號(hào)企業(yè)，首先應(yīng)該注意在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下應(yīng)注意口感風(fēng)味與名家大師制作產(chǎn)品的差異化，若差異較大可能會(huì)影響品牌形象和消費(fèi)者認(rèn)同感。

在伍岱麒看來(lái)，更看好即烹、即配預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿η熬?。她向《華夏時(shí)報(bào)》記者表示，因?yàn)榧词愁?、即熱類產(chǎn)品已經(jīng)是發(fā)展了很多年的成熟產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。而即烹類有更適合年節(jié)的高端預(yù)定產(chǎn)品，此外還有TO B的業(yè)務(wù)也將逐漸發(fā)展，不過(guò)其很重要問(wèn)題在于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味保存等方面的技術(shù)問(wèn)題。而對(duì)于即配類，則更適合年輕家庭或單身人群的消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景更多頻次可能更高，故此更加看好這兩類的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

高承遠(yuǎn)表示，每個(gè)品類都有自己的細(xì)分場(chǎng)景：即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜，更多的是辦公場(chǎng)景，即烹預(yù)制菜、即配預(yù)制菜是家庭場(chǎng)景，都各有自身優(yōu)勢(shì)。但他則認(rèn)為由于即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景、頻次更多，發(fā)展前途可能更好。

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