*本文為《品讀》2023年第6期內(nèi)容
(資料圖)
家鄉(xiāng)婺源山清水秀,溫文爾雅,素有茶鄉(xiāng)、書(shū)鄉(xiāng)之稱,難以想象婺源人會(huì)這么喜好辣椒,有著無(wú)辣不歡的生活習(xí)性,這在我小小年紀(jì)就打下深深的烙印。
家鄉(xiāng)多產(chǎn)辣椒,人人喜好辣椒。那辣椒出奇地辣,吃上幾個(gè),嘴唇就火辣辣發(fā)紅,像涂了胭脂,嘴就合不攏了,吸溜吹氣,伸曲頸脖,聳肩歪頭,別人看著難受,其實(shí)并無(wú)痛苦,倒是一番快意享受。家鄉(xiāng)人的腸胃似乎特別粗蠻,不易被辣椒傷害。多年以前,上海一批下鄉(xiāng)知青,男男女女都極怕辣椒,不敢碰,不敢看,說(shuō)是辣手刺眼,甚至看見(jiàn)辣椒就打哈欠,嘗一口就會(huì)辣得嗷嗷叫??蓻](méi)過(guò)一年,竟然個(gè)個(gè)吃辣椒,而且極喜好,回城探親都要帶上辣椒干、辣椒醬,似乎不可一日無(wú)辣椒了。
在我們家鄉(xiāng),辣椒是家常菜,無(wú)論怎么個(gè)吃法,都是好口味。最有趣的是出工回來(lái),吃飯沒(méi)一個(gè)菜,將辣椒丟進(jìn)火盆,噗噗啪啪爆響,焦起一片片虎皮,生生辣香就冒出來(lái),撩得人鼻孔辣癢癢,口水也流下來(lái)。取出以后,拍掉火灰,擦凈,去蒂,放在碗里,癟癟軟的,拌上細(xì)鹽,搗成一瓣一瓣,沒(méi)油沒(méi)醬,就夾起下飯,覺(jué)得特別香。
酸辣椒更是別有一番滋味。母親摘來(lái)一籃紅紅青青的辣椒,洗凈擦干,無(wú)半絲泥點(diǎn),切成一圈一圈,輕輕篩掉辣椒籽,藏進(jìn)瓦缸,一層層搡緊,撒上細(xì)鹽,上面壓一塊石頭,十天左右就可以吃,光鮮鮮、脆生生,又酸又辣又香,真饞人。有時(shí)加入黃豆、蒜瓣一塊兒腌,味道當(dāng)然更香更妙。母親也會(huì)整只整只地腌辣椒,腌好的辣椒跟荷包蛋似的,咬一口,膩膩的、香香的,也不覺(jué)著辣,更令人喜好。
做辣椒醬,要揀選鮮紅飽滿的辣椒,洗凈去蒂,用石磨一圈一圈磨成。磨辣椒醬時(shí),母親低頭弓背,用力推轉(zhuǎn)著石磨,辣氣彌漫,直撲鼻息。我有時(shí)會(huì)幫忙將辣椒喂進(jìn)磨盤(pán),看到紅彤彤、粉膩膩的辣椒醬,沿著磨槽緩緩流到大瓷盆或大陶缽里,散發(fā)出辣辣的獨(dú)特香味。磨好的辣椒醬,色澤鮮亮,加入細(xì)鹽,有時(shí)會(huì)加大蒜、生姜,曬上兩天,用大瓶小瓶分裝起來(lái),以熱炒過(guò)的菜籽油封口,放一年半載不會(huì)壞,隨時(shí)取食。還有辣椒干,一年要曬好多,辣椒粉也要磨好多。夏天,家家曬辣椒,滿眼紅紅火火,整個(gè)村子就是辣味縈繞。
少年記憶中,每一樣菜都要放辣椒,似乎沒(méi)有辣味,菜就失去了靈魂。夏秋當(dāng)季是新鮮辣椒,冬春時(shí)就是辣椒粉、辣椒醬、酸辣椒,即便炒青菜也放辣椒,一紅一青還格外好看。辣椒茄子是不錯(cuò)的搭檔,酸辣椒蒸豆腐別具風(fēng)味,如果來(lái)一盤(pán)辣椒炒肉,色香味俱全,最美不過(guò)了。沒(méi)有其他菜時(shí),炒一盤(pán)辣椒就能吃幾碗飯,有時(shí)開(kāi)水泡辣椒干、醬油調(diào)辣椒粉,就能好好下飯。下面條、煮個(gè)湯也要放辣椒。傷寒感冒,茶飯不思,辣椒最能開(kāi)胃口,辣椒有驅(qū)寒、祛濕、開(kāi)胃之功效。的確,一年四季,一日三餐,沒(méi)有辣椒就吃不下飯。出門(mén)讀書(shū)、做工,沉甸甸的菜筒子也全是裝著辣椒。平時(shí)每走到一家,似乎都能聞著一股辣香。
吃辣椒津津有味,種辣椒卻辛苦,當(dāng)然也有樂(lè)趣。家鄉(xiāng)的山地、菜園、坡地,都能種辣椒。我家有三處菜園地,都閃耀著辣椒之光。母親頭年選好種子,早春二月播種育秧,由于雨水多,溫度又變化無(wú)常,育秧不是件容易的事。栽辣椒秧時(shí),根底要施糞漿土灰。根莖有時(shí)會(huì)爛掉,或是被野兔蟋蟀吃掉,常常需要補(bǔ)栽。一茬一茬勤鋤草,勤澆肥。辣椒枝條脆弱易折,就在一旁插立竹竿綁縛支撐,以抵御狂風(fēng)暴雨。
初夏,辣椒繁星似的開(kāi)著白色小花,有似茉莉花秀氣?;ㄒ恢x就結(jié)出桑椹一般大小的辣椒。端陽(yáng)前后,辣椒正式上市了。夏天是辣椒生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié),因而夏天紅火火、熱辣辣呢。辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng),一茬又一茬,接連不斷地奉獻(xiàn),經(jīng)霜還能收摘幾番。小時(shí)候,早晨起床,挎?zhèn)€菜籃,蹚著露水,去菜園摘辣椒,看著一樹(shù)一樹(shù)辣椒青青紅紅,像節(jié)日彩燈,個(gè)個(gè)鮮明光潔可愛(ài),心頭溢出喜悅和自豪。
當(dāng)然,種辣椒不單單自己吃,主要還是售賣(mài),鮮辣椒,酸辣椒,辣椒干,辣椒粉,一個(gè)時(shí)節(jié)一個(gè)行情。這紅紅火火的辣椒,實(shí)是寄托著鄉(xiāng)親們對(duì)美好生活的期盼。
母親一生最勤于種菜園,尤其喜歡種辣椒,這可能是她從小耳濡目染,習(xí)練而成。母親的娘家仁村盛產(chǎn)辣椒,舅舅家一年要產(chǎn)兩三千斤辣椒,仁村辣椒質(zhì)地好,賣(mài)的價(jià)錢(qián)高。在我印象里,舅母每年都會(huì)有幾次挎一大籃紅辣椒送到我們家來(lái)。舅舅和舅母都心疼我的母親,想各種法子周濟(jì)。仁村到思溪有15里路,一條窄窄的青石板路隨著山腳七彎八拐,身子骨瘦小的舅母,挎著一大籃辣椒,烈日下走在灼熱的青石板路上,汗?jié)窳艘簧碛忠簧?,不知要歇腳多少次,才到得我們家。在村里有“小椒娘”之稱的舅母,勤勞堅(jiān)韌,善良慈愛(ài),給我留下很深的印象,說(shuō)到辣椒就常常想起舅母。
人生五味,酸甜苦辣咸,深深浸潤(rùn)著鄉(xiāng)親祖祖輩輩。然而,我覺(jué)得頗為奇怪的是,喜好辣椒的家鄉(xiāng)人,似乎沒(méi)有辣椒似的性格,反而讓人感覺(jué)溫文爾雅。鄉(xiāng)親們倒是愛(ài)用辣椒打比方,那個(gè)做姑娘時(shí)頭發(fā)盤(pán)得高高的“朝天椒”,那個(gè)伶牙俐齒、好勝心強(qiáng)的“尖嘴辣”,那個(gè)樣樣能干又肯幫人的“大椒叔”,那個(gè)有點(diǎn)喜歡吹牛、出手又大方的“椒哥兒”……可細(xì)細(xì)想來(lái),我覺(jué)得家鄉(xiāng)人身上其實(shí)很有辣椒的個(gè)性:直爽開(kāi)朗,熱辣辣,生命力強(qiáng),懷著美好、持久的希望。這樣看來(lái),他們身上都帶著一股辣味、一股辣勁。
原標(biāo)題:《辣椒小記》
作者:俞儉
責(zé)編:張子晴/ 校對(duì):郭艷慧
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