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被惦記一整年的美味終于來啦！嘗鮮“六月黃”要抓緊

來源：騰訊網(wǎng) 時(shí)間：2023-08-10 09:27:05

立秋已至，市民心心念念的秋季第一口鮮“六月黃”到了最佳賞味期?！傲曼S”價(jià)格如何？如何挑選？快跟記者一起去長寧的菜市場了解下吧～

【資料圖】

一般進(jìn)入農(nóng)歷6月后，完成了3次脫殼的“童子”毛蟹開始陸續(xù)上市，正是蟹味最為鮮美的時(shí)候，也是市民們餐桌上不可錯(cuò)過的一道鮮味。

上午9點(diǎn)，記者在美天太陽菜市場看到，“六月黃”按個(gè)頭大小被放在了不同的容器中，正不斷揮舞著蟹鉗在水里口吐泡沫、橫沖直撞?；盍κ愕捏π肺讼矏鄢孕返氖忻駛凂v足挑選，迫不及待地將這秋天的第一口“鮮”帶回家。

“這個(gè)時(shí)候的蟹是最好吃的！‘六月黃’上市之后，我已經(jīng)買過很多次了，家里人也都特別喜歡吃，端上桌每次都光盤?！笔忻駝⑾壬豢跉馓暨x了10只蟹。他一邊稱重一邊告訴記者，“六月黃”殼薄、肉嫩，味道鮮美，回家刷洗干凈后一切為二，再跟年糕一起用濃郁的醬汁慢燉，“一口咬下去，鮮得‘眉毛’都要掉下來了！”

記者了解到，美天太陽菜市場里的水產(chǎn)攤位上共有2兩和2.5兩規(guī)格的“六月黃”，每只售價(jià)在18元—28元不等，個(gè)個(gè)都是青殼白肚、新鮮又有活力。據(jù)水產(chǎn)攤主介紹，“六月黃”不論雌雄，全都是外殼薄軟、肉質(zhì)幼嫩、蟹黃飽滿，令人垂涎欲滴，每天攤位至少能賣出30斤左右。

然而“六月黃”的嘗鮮期非常短暫，幾乎只有短短一個(gè)月左右。立秋時(shí)節(jié)，正是“六月黃”的黃金賞味期，喜歡吃蟹的市民不用等到“秋風(fēng)起，蟹腳癢”之時(shí)便可以一解思蟹之苦。

蒸、炒、炸、醉……作為上海人的傳統(tǒng)美食之一，市民們對“六月黃”的吃法也各有不同，記者搜集了有關(guān)“六月黃”的制作方法，總有一款口味適合你！

香辣蟹

配料：

六月黃6只，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜、干辣椒、花椒適量，郫縣豆瓣醬1勺，鹽、醬油、冰糖適量。

制作方法：

1、螃蟹洗干凈，上鍋蒸好，再扒開蟹殼，一切為二，去除腮胃。

2、用淀粉把蟹黃、蟹殼包裹一下之后放入熱油中煎炸。

3、鍋里燒油，放一勺郫縣豆瓣醬。

4、再放入蔥姜蒜、花椒、洋蔥片、干辣椒等配料一起翻炒。

5、加一勺醬油，再加適量水后，放入冰糖翻炒。

6、最后放入煎炸好的六月黃一起翻炒，收汁后出鍋。

咸肉蒸六月黃

配料：

六月黃3—4只，蔥3—5根，生姜一塊，咸肉20—30g，料酒兩勺，食用油適量。

制作方法：

1、洗好的六月黃對半切開，順便摘除六月黃的蟹腮、蟹心這些不能食用的部分。

2、切好的六月黃放在碗中，撒上料酒腌制20分鐘左右。

3、姜塊切片，咸肉切片，蔥洗凈切段，再切一些蔥末備用。

4、在腌好的蟹塊上鋪上姜片、蔥段還有咸肉片。

5、鍋中加水，水煮開后，將六月黃擺上蒸鍋，蒸12分鐘左右，蟹殼變紅后，基本就可以了。

六月黃炒毛豆

配料：

六月黃4只，剝殼毛豆150克，蔥姜蒜、干辣椒適量，生抽、老抽適量，料酒、糖少許。

制作方法：

1、把螃蟹用干凈的牙刷洗凈，一切為二。

2、用刀把蟹蓋里的腸胃穢物去除干凈。

3、準(zhǔn)備干面粉：把一切兩半的螃蟹豎著放在面粉上，使切面沾滿面粉。姜切絲。

4、把毛豆下油鍋煸炒熟，盛起備用。

5、鍋中倒油放入蔥姜蒜干辣椒爆香，準(zhǔn)備煎切面粘滿干面粉的螃蟹。

6、螃蟹煎至面粉凝固切面金黃。

7、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入全部煎好的螃蟹和煸炒過的的毛豆，加入料酒、生抽、老抽、適量的糖、小半碗清水，開大火煮開改小火煮至蟹殼變色蟹成熟。

8、開大火收至湯汁濃稠撒上蔥花起鍋。

六月黃炒年糕

配料：

六月黃4只，年糕適量，姜片2片，姜末、蒜末2勺，小蔥碎一把，生粉適量，料酒、生抽、蠔油2大勺，冰糖一小把。

制作方法：

1、六月黃對半切開，切面裹生粉，蔥姜蒜切末備用，另準(zhǔn)備姜片。

2、熱油鍋爆香姜片，從六月黃切面開始煎。

3、煎至金黃后翻面煎到都變色，取出備用。

4、鍋內(nèi)留點(diǎn)油，炒香姜蒜末。

5、放入六月黃翻炒均勻后，依次加入料酒、生抽、蠔油、冰糖。

6、翻炒均勻，再加入沒過六月黃的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火煮沸。

7、煮沸后加入年糕，轉(zhuǎn)中小火一邊攪拌慢慢收汁。

8、最后加入蔥末翻炒均勻即可出鍋。

撰稿/攝影：李博

編輯：竺嘉茹

責(zé)編：顏文彬

*轉(zhuǎn)載請注明來源于“上海長寧”

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