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專家來告訴你螃蟹蒸多久吃、殼能不能吃

來源：時(shí)間：2019-10-31 15:25:01

秋風(fēng)起，蟹腳癢。又到了螃蟹最肥美的季節(jié)，黃多油滿、肉質(zhì)細(xì)嫩的螃蟹，讓很多人都垂涎欲滴。不過，吃蟹時(shí)螃蟹的硬殼，卻成了品嘗美味的煩惱。但是，最近網(wǎng)上有網(wǎng)友稱，有一種螃蟹可以連殼一起吃，這會(huì)是真的嗎?根據(jù)網(wǎng)友提供的線索，真相小分隊(duì)馬上出發(fā)趕往了廣西北海。

我們來到當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場(chǎng)，市場(chǎng)里各類的海鮮琳瑯滿目，蝦蟹貝類應(yīng)有盡有，尤其是螃蟹，品種很是多樣。那么，這些螃蟹里有沒有我們要找的軟殼螃蟹呢?商家告訴我們，軟殼螃蟹在當(dāng)前這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上比較少見，但是可以去當(dāng)?shù)氐能洑ば佛B(yǎng)殖場(chǎng)看一看。我們立刻出發(fā)，來到了位于北海銀海區(qū)的一家軟殼蟹養(yǎng)殖場(chǎng)，找到了養(yǎng)殖螃蟹的蔣大姐，蔣大姐非常熱情的邀請(qǐng)我們?nèi)ヰB(yǎng)殖場(chǎng)參觀。

走進(jìn)廠房，只見一排排的格子依次排列，螃蟹就在每一個(gè)格子里住著。經(jīng)過消毒，我們走進(jìn)養(yǎng)螃蟹的室內(nèi)，近距離觀察它們。每一個(gè)格子里都有循環(huán)的水，螃蟹就住在里面。蔣大姐告訴我們，現(xiàn)在的螃蟹沒有脫殼，所以還是硬殼蟹，等到它肥滿度足夠大的時(shí)候，就會(huì)開始脫殼，脫完之后就是軟殼蟹了。原來軟殼蟹并不是一個(gè)特別的品種，而是螃蟹生長(zhǎng)過程中的一個(gè)短暫狀態(tài)。那么，軟殼的螃蟹到底是什么樣的呢?蔣大姐從當(dāng)天早上剛捕撈到的軟殼蟹中，拿出一只給我們觀察。用手摸上去，發(fā)現(xiàn)螃蟹渾身都是軟綿綿的。蔣大姐告訴我們，螃蟹一生中會(huì)經(jīng)歷13次脫殼，脫殼后12小時(shí)之內(nèi)的蟹殼是軟的，這種狀態(tài)被稱為軟殼蟹。

軟殼蟹，是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的美食。螃蟹脫殼后的兩小時(shí)內(nèi)，蟹體內(nèi)產(chǎn)生大量新生的水溶性蛋白，這是蟹最鮮美的時(shí)刻。而最恰當(dāng)?shù)淖龇?，則是吃蟹的關(guān)鍵。直接切塊，裹上淀粉，大火下鍋炸至金黃，便是一到最簡(jiǎn)單美味的酥炸軟殼蟹。除此之外，金沙軟殼蟹、辣炒軟殼蟹、避風(fēng)塘炒軟殼蟹都是軟殼蟹最適宜的吃法。烹飪后的軟殼蟹被擺上了桌，我們品嘗之后，發(fā)現(xiàn)軟殼蟹肉質(zhì)鮮甜，吃起來十分酥軟。那么，除了口感之外，這種軟殼蟹與我們平常吃的螃蟹還有哪些不同之處呢?

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)理事花渤：“軟殼蟹是螃蟹生長(zhǎng)階段的一個(gè)過程，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括蝦青素、甲殼素、礦物質(zhì)以及微量元素等，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在殼里邊。平常我們吃的時(shí)候會(huì)把殼扔掉，實(shí)際上是把很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也給扔掉了。軟殼蟹在脫殼的時(shí)候，它會(huì)把殼里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解掉，溶解以后儲(chǔ)存在體內(nèi)，然后脫殼。所以我們吃軟殼蟹的時(shí)候，相當(dāng)于把殼里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以一起吃掉。這樣不僅吃到了蟹肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也吃到了蟹殼里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

軟殼蟹，這種在自然狀態(tài)下很難獲取的美味，如今采用室內(nèi)循環(huán)水的養(yǎng)殖方式，可以隨時(shí)捕捉，通過低溫急凍，保持它軟殼的狀態(tài)，讓大家在一年四季都能吃到這種至鮮的美味。愛嘗鮮的小伙伴們，都可以嘗試一下哦!(編輯：王昱朝記者：孫曉錫)

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